Crostata di frolla al cocco con crema frangipane al limone

Sablè al cocco

Ingredienti

140 g burro morbido
200 g farina debole
2 g lievito per dolcì vanigliato
½ baccello di vaniglia (io ho messo un cucchiaino di estratto di vaniglia)
2 g di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
50 g uovo intero ( un uovo intero)
100 g cocco rapé
110 g zucchero a velo vanigliato

Preparazione

Sabbiare in planetaria o a mano, il burro con la farina, il lievito, gli aromi e il sale fino; unire le uova e di seguito il cocco grattuggiato e lo zucchero a velo vanigliato, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo, è molto morbido.
Far riposare la pasta in frigorifero per 2 ore circa avvolta nel cellophane. Stendere la pasta sablè con un mattarello ad uno spessore di mm 4, poi metterla nella tortiera da cm 20 da crostata: io ho quella con il fondo rimovibile che per le crostate è ideale,
bucare la pasta sul fondo prima di cuocerla.

Crema frangipane al limone

Ingredienti:

200 g zucchero
38 g amido di mais
1 pizzico di sale
70 g di uovo
70 g succo di limone
La scorza grattugiata di 1 limone
83 g mandorle in polvere
170 g burro cremoso

Flan al topinambur con crema di parmigiano

Preparazione

Mettere nel cutter tutti gli ingredienti tranne il burro, da aggiungere alla fine . Lavorare nel mixer fino a che il composto risulti liscio.
Mettere la massa in stampo foderato di pasta sablè con uno strato di marmellata. Cuocere a 170°C statico per 20/22 minuti.

Crema pasticciera al limoncello

Ingredienti:

280 g latte fresco intero
La scorza grattugiata di 1 limone
70 g zucchero semolato
70 g limoncello
50 g tuorli
23 gr amido di riso
1 pizzico di sale

Portare a bollore il latte con la scorza di limone, mescolare i tuorli con zucchero, amido sale e il limoncello. Stemperare il composto con il latte bollente, unire il tutto e cuocere a fuoco medio, fino a leggero bollore.
Far raffreddare.

Composizione e decorazione della torta

Ingredienti:

Marmellata di agrumi q.b. ( io quella di limoni Rigoni..buonissima)
Frutta fresca q.b.(pesca, more e ci andrebbe noce di cocco )
Cocco grattugiato qb

Mimosa di Arianna - Ari Cucina

Suggerisco di comporre la torta il giorno seguente.
Sovrapporre la crema pasticciera al limoncello alla crema frangipane al limone, già cotta con la sablè e lo strato di marmellata di agrumi. Decorare con frutta fresca. Lasciar riposare in frigorifero per qualche ora.

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