Torta alle albicocche

Morbida e ripiena di frutta fresca, la torta alle albicocche è semplicemente squisita, fidatevi! Da gustare accompagnata da una porzione abbondante di buon gelato alla crema.

Ingredienti:

3 uova
220 gr. Di zucchero
250 gr. Di farina
1 vasetto di yogurt alla vaniglia da 150 gr (io ho messo 250 gr.)
Mezzo vasetto dello yogurt di olio di semi
Una bustina di lievito vanigliato
Un pizzico di sale
Una decina di albicocche
Lamelle di mandorle 30 gr
Zucchero vanigliato qb

Frullare per bene le uova con lo zucchero; quando sono belle spumose aggiungere gradatamente la farina con il lievito, lo yogurt e l’olio; versare il composto ottenuto su una placca da forno ( la mia misura 30×40); tagliare a fettine le albicocche e disporle sopra l’impasto in file ordinate; cospargere di mandorle a lamelle e cuocere in forno statico a 170° per circa 40 minuti. Far raffreddare e cospargere di zucchero vanigliato.