Torta alle albicocche

Morbida e ripiena di frutta fresca, la torta alle albicocche è semplicemente squisita, fidatevi!  Da gustare accompagnata da una porzione abbondante di buon gelato alla crema.

Ingredienti:

• 3 uova
• 220 gr. Di zucchero
• 250 gr. Di farina
• 1 vasetto di yogurt alla vaniglia da 150 gr (io ho messo 250 gr.)
• Mezzo vasetto dello yogurt di olio di semi
• Una bustina di lievito vanigliato
• Un pizzico di sale
• Una decina di albicocche
• Lamelle di mandorle 30 gr
• Zucchero vanigliato qb

Frullare per bene le uova con lo zucchero; quando sono belle spumose aggiungere gradatamente la farina con il lievito, lo yogurt e l’olio; versare il composto ottenuto su una placca da forno ( la mia misura 30×40); tagliare a fettine le albicocche e disporle sopra l’impasto in file ordinate; cospargere di mandorle a lamelle e cuocere in forno statico a 170° per circa 40 minuti. Far raffreddare e cospargere di zucchero vanigliato.

Servire con gelato alla crema.